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Definición

Las ancas de rana es carne delicada y de pequeño tamaño. Son muy apropiadas para entrantes en cualquier comida. Las ancas son la única parte comestible de las ranas. Se venden normalmente congeladas, aunque podemos encontrarlas frescas en pescaderías especializadas y siempre peladas y limpias. La carne que queda es tierna y el tiempo de cocción que necesitan es muy pequeño. Se suelen preparar al horno o en fritura. En cualquier caso, media hora antes de introducirlas al horno o de rebozarlas y freírlas, se suelen marinar con un poco de zumo de limón y aceite, y posteriormente se cocinan. Lo habitual es preparar 4 pares de ancas por persona y puede ser comido con los dedos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.